DB2308∕T 202-2024 机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求(佳木斯市)
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.2 |
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页数： |
7 |
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日期： |
2024/9/3 |
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ICS 03.160,CCS A 12,DB2308,DB2308/T 202-2024,机关事务管理,餐饮保障环境卫生管理要求,2024-08-28 发布2024-09-28 实施,黑龙江省佳木斯市地方标准,佳木斯市市场监督管理局发布,DB2308/T 202-2024,I,目次,前言Ⅱ,1.范围.1,2.规范性引用文件.1,3.术语和定义.1,3.1 机关事务 1,3.2 餐饮保障 1,4.餐饮保障中心卫生管理规范..1,5.餐饮保障中心卫生标准.2,5.1 总要求2,5.2 餐具用具卫生标准 2,5.3 区域卫生标准.2,DB2308/T 202-2024,II,前言,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定,起草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口,本文件由佳木斯市机关事务中心组织实施,本文件起草单位：佳木斯市机关事务中心,本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇,本文件为2024 年首次发布,DB2308/T 202-2024,1,机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求,1 范围,本文件规定了佳木斯市直机关餐饮保障中心环境卫生管理工作职责、具体要求,本文件适用于佳木斯市各级机关事务管理餐饮保障卫生规范化管理,2 规范性引用文件,下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 41568-2022 机关事务管理术语,《中华人民共和国食品安全法》,3 术语和定义,GB/T 41568-2022 界定的以及下列术语和定义适用于本文件,3.1,机关事务,保障机关正常运行所需经费管理、资产管理、服务管理、公共机构节约能源资源管理等事项,[来源：GB/T 41568-2022 3.1],3.2,餐饮保障,为人们提供安全、卫生、营养丰富的餐食，保障饮食安全和健康,4 餐饮保障中心卫生管理规范,4.1 认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及有关法律法规，切实搞好食品卫生工作,4.2 工作区域严禁放置个人物品及其他与工作无关的杂物,4.3 搞好餐厅的内外环境卫生，做到每餐及时清扫,4.4 接触食品的工具用具每次用后应洗净，做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”,4.5 不采购、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的“三无”食品,4.6 生（熟）食品成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放、不得混放，并按食品本身性,DB2308/T 202-2024,2,质选择储藏温度和方式,4.7 搞好操作间的卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标记,4.8 保持仓库整洁、干燥，材料储存应做到有分类、有标记、离地、隔墙管理，并做好通风,4.9 垃圾要及时处理，垃圾桶应有盖和标记，做好防蝇、防尘、防鼠工作,5 餐饮保障中心卫生标准,5.1 总要求,实行分区域管理，餐饮中心各岗位对本岗位所属区域的环境和物品负责；安全督查员每日例行检查,发现问题及时指出并要求整改；餐厅一切工作区域不准存放个人物品,5.2 餐具用具卫生标准,5.2.1 餐具卫生标准,5.2.1.1 餐盘、碗、碟光洁、干燥，无破损、无污渍、无水渍，餐具间距均匀摆放整齐并经过高温消,毒,5.2.1.2 筷子、勺清洁卫生，不变形、无异味、无污渍、无破损,5.2.1.3 瓷器、玻璃器皿清洁干燥、光亮透明，无污渍、无水渍、无指纹,5.2.2 用具卫生标准,5.2.2.1 餐桌、餐椅摆放整齐美观，无污渍、无灰尘、无破损，无隔餐遗留下的痕迹,5.2.2.2 转心、转盘定位居中、转动灵活，无破损、无污渍、无水痕、无指纹,5.2.2.3 餐台随时保持清洁光亮，不得留置任何食品，无污渍、无灰尘、无破损，无隔餐遗留下的痕,迹,5.2.2.4 酱醋壶、牙签盅、纸巾盒清洁卫生无破损，保证用量、及时填补，无污渍、无灰尘,5.2.2.5 夹子、勺子等用具清洁卫生，无油渍、无水迹,5.2.2.6 布件清洁完好熨烫平整干爽，无污渍、无灰尘、无褶皱,5.3 区域卫生标准,5.3.1 餐厅（包括公共区域）,5.3.1.1 餐厅时刻保持空气清新无异味、整洁明亮的用餐环境,DB2308/T 202-2024,3,5.3.1.2 地面、地毯干净完好，无杂物、无污渍、无破损,5.3.1.3 电梯厢内清洁卫生，无杂物、无积尘、无污渍,5.3.1.4 门、窗、玻璃干净完好，无灰尘、无污渍,5.3.1.5 天花板、墙面干净完好，无灰尘、无污渍、无剥落、无蜘蛛网,5.3.1.6 灯具、空调、标志光亮完好有效，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网,5.3.1.7 窗帘、台布、椅套无破洞、无灰尘、无污渍、无褶皱,5.3.1.8 装饰品、艺术挂件、立体摆设、宣传栏表面摆放端正整齐，无灰尘、无污渍,5.3.1.9 餐厅内一切设备（隔断、刷脸机、传菜梯、垃圾桶等）完好整洁，无灰尘、无异味,5.3.1.10 餐饮内一切设备设施、物品用具摆放整齐有序，自然美观,5.3.1.11 发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即清除，并做好彻底的扑灭消毒,5.3.1.12 盆景、花卉定期填土施肥修剪，不枯萎、无灰尘,5.3.2 后厨,5.3.2.1 墙面、地面、踢脚板干净、干燥，无杂物、无污渍、无水痕,5.3.2.2 通风口、照明设备、排烟系统、灯管、过滤网清洁，无灰尘、无污渍,5.3.2.3 上下水管道畅通清洁，下水管道壁无污垢、无残渣,5.3.2.4 灶……
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